在东北做四川泡菜,都放什么菜
包菜，就是四川说的圆白菜。 还有水萝卜，跟四川的差不多，不过北方的萝卜都挺大的，不好找那种小的。
还有豇豆啊，跟四川的一样，还有稍微嫩一点的姜芽。 然后再放几个红的，绿的朝天椒进去，泡出来的跟四川泡得一样。
东北酸菜中途可以再加新的白菜吗
可以的。 我在东北出生并生活在这里，每年冬天腌酸菜是必须的。 腌酸菜是码一层白菜撒少许盐直至全部码好，然后白菜上压一块石头，三天后往缸里倒满凉菜开水和少许白酒，一般一个月之后就以吃了。 如果感觉不够吃是可以随时往酸菜缸里加白菜的，只要记住哪些是先腌的，哪些是后放里的就行，因为酸菜需要发酵，所以记好腌渍时间，发酵好就可以吃啦。
如何辨别东北酸菜是否坏了
首先，闻酸菜的气味，如果有酸臭的气味说明酸菜坏了，不能吃了。
其次，用手拿酸菜感觉比较软，说明酸菜烂了，不能吃了。
再次，看颜色，如果颜色发黑，说明坏了不能吃了。
相关知识
在东北做四川泡菜，都放什么菜？
在东北做四川泡菜，通常会放一些常见的蔬菜，比如白菜、萝卜、黄瓜、辣椒、豆角等，四川泡菜的特点是酸辣爽口，所以辣椒和花椒是必不可少的调料，东北人做四川泡菜时，可能会根据本地口味稍作调整，比如减少辣椒的用量，或者加入一些东北人喜欢的食材，比如胡萝卜或芹菜。
东北的酸菜是什么菜？
东北的酸菜主要是用大白菜制作的，制作方法是将大白菜洗净后，用盐腌制，然后放入大缸中发酵，发酵过程中，白菜会逐渐变酸，形成独特的酸菜风味，东北酸菜是东北菜的灵魂，常用于炖菜、炒菜或包饺子，比如酸菜炖粉条、酸菜白肉等，是东北人冬季餐桌上的必备美食。
四川泡菜和东北酸菜有什么区别？
四川泡菜和东北酸菜的主要区别在于制作方法和口味，四川泡菜通常用多种蔬菜制作，加入辣椒、花椒等调料，口感酸辣爽脆，适合当小菜或配菜，而东北酸菜主要是用大白菜发酵而成，味道偏酸，口感软烂，常用于炖菜或煮汤，四川泡菜制作时间较短，东北酸菜则需要较长时间的发酵。
在东北做四川泡菜需要注意什么？
在东北做四川泡菜时，需要注意温度和湿度，东北冬季寒冷，室内温度较低，可能会影响泡菜的发酵速度，可以放在暖气附近或使用保温措施，东北气候干燥，泡菜坛子要密封好，避免水分流失，东北人可能不太习惯太辣的口味，可以根据个人喜好调整辣椒和花椒的用量。
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