重庆番茄炒蛋做法
1.锅烧热，入油，也就是热锅冷油
2.入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油
这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心
3.鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可
西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~
4.蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用
5.锅内葱油烧热，倒入蛋液
炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了
如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温
如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油
6.蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固
这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看
7.将鸡蛋炒散，盛出备用
此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香
8.准备一些蒜末、姜末
9.西红柿洗净，切片
10.锅内放少许油，煸香姜、蒜末
11.倒入西红柿翻炒
12.调入一些料酒
13.调一点糖
这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜
14.当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味
番茄炒蛋的做法大全
1、食材准备：
- 番茄2个（选熟透多汁的）
- 鸡蛋3个
- 盐、白糖适量
- 葱花少许（可选）
重点：番茄选软的更易出汁，鸡蛋打散时加半勺盐更入味！
2、处理食材：
① 番茄洗净切块，用开水烫1分钟去皮（口感更细腻）。
② 鸡蛋打入碗中，加少量清水搅匀（蛋液更蓬松滑嫩）。
3、炒蛋技巧：
① 热锅冷油，油温七成热倒入蛋液。
②用筷子快速划散，定型后立刻盛出（避免炒老）。
4、番茄炒制：
① 锅中留底油，下番茄中火翻炒，加半勺盐逼出汁水。
② 番茄软烂后，倒入鸡蛋混合，加半勺糖提鲜（酸甜平衡）。
③ 喜欢汤汁多可加2勺水焖1分钟，撒葱花出锅。
小贴士：
- 火候是关键！鸡蛋大火快炒，番茄中小火焖软。
- 甜咸根据口味调整，南方偏好甜口可多加糖哦~
相关问题解答
1、重庆番茄炒蛋和普通番茄炒蛋有啥区别？
哈哈，重庆版的番茄炒蛋最大的特点就是“辣”！咱们重庆人爱吃辣，所以做番茄炒蛋的时候，喜欢加点辣椒或者花椒，让味道更丰富，普通的番茄炒蛋偏甜酸，但重庆版的会带点麻辣味，吃起来更过瘾！
2、做重庆番茄炒蛋需要哪些食材？
食材其实很简单：番茄2-3个、鸡蛋3-4个、青椒或者小米辣（根据个人口味）、大蒜、姜、花椒（可选）、盐、糖、生抽，如果想更地道，还可以加点重庆豆瓣酱，味道会更香！
3、重庆番茄炒蛋的具体步骤是啥？
来，我教你：
1. 番茄切块，鸡蛋打散加少许盐搅匀。
2. 热锅倒油，先把鸡蛋炒熟，盛出备用。
3. 锅里再加点油，放姜蒜、花椒炒香，然后加入番茄翻炒。
4. 番茄炒软后，加入青椒或小米辣，再加点盐、糖、生抽调味。
5. 最后把鸡蛋倒回锅里，翻炒均匀，出锅前撒点葱花就搞定啦！
4、做重庆番茄炒蛋有啥小技巧？
嘿嘿，分享几个我的独家小技巧：
- 番茄选熟透的，炒出来汁水更多，味道更浓郁。
- 鸡蛋炒的时候火别太大，不然容易老，嫩滑的鸡蛋才好吃。
- 如果喜欢麻辣味，可以加点花椒油或者辣椒油，味道更重庆！
- 最后加点糖能中和番茄的酸味，吃起来更平衡。
怎么样？是不是很简单？快去试试吧，保证让你胃口大开！
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